Cómohacer masa madre Una simple mezcla de harina y agua se convierte en el fermento que dará otra dimensión a tus panes caseros. Pero requiere algunos cuidados porque es «un ser vivo».
Paraello se formó con Xavier Barriga, del que Tovar es discípulo. agua, masa madre, sal y esperar horas hasta que fermente», asegura el dueño de Crustum Panem.Lasmasas madre, cuan imprescindibles son, pero que desconocidas por muchos panaderos que solo hacen recetas conocidas. Xavier Barriga comparte sus conocimientos y técnicas para que puedas desde la comodidad de tu casa y sin muchos conocimientos preparar esta deliciosa bollería.
Hoypreparamos una coca de San Juan porque se acerca esta celebración tan popular y que tanto nos gusta. Hemos usado para ello la receta de Xavier Barriga, reputado panadero barcelonés, (que nos cuenta Ana María aquí) porque todas sus fórmulas son estupendas.. Las cocas de San Juan o coques de Sant Joan son oriundas de Cataluña y TDNxLmm. 369 30 474 103 238 14 280 194 136masa madre xavier barriga
